Zitronen-Risotto

600 ml Gemüsebrühe
1      Zwiebel + Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
100 g   Risotto-Reis
Salz, Pfeffer
1      Spritzer Zitronensaft
1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
1 EL saure Sahne

500-600 ml Gemüsebrühe erhitzen und warm halten. Zwiebel und Knoblauchzehe fein würfeln und in einem Topf mit 1 EL Olivenöl glasig dünsten. Risotto-Reis zugeben und kurz andünsten. So viel Brühe zugießen, dass der Reis bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 20-25 Min. garen. Dabei immer wieder etwas Brühe zugießen, sobald sie vom Reis fast aufgesogen ist. Zuckerschoten putzen und schräg halbieren. Kurz vor Ende der Risotto-Garzeit in einer beschichteten Pfanne mit 1 EL Olivenöl rundherum anbraten. Salzen und pfeffern. Den Risotto mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und abgeriebener Bio-Zitronenschale abschmecken. Saure Sahne unterrühren und nicht mehr kochen lassen.

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